「海鮮処 魚しん」行列回避の秘策と限定ネタの裏側を徹底取材

今注目を集めている 「海鮮処 魚しん」行列回避の秘策と限定ネタの裏側を徹底取材について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

毎朝まだ薄暗い時間帯、魚しん店主の足取りは豊洲市場へと向かう。長年の経験によって培われた目利きは、仲卸業者からも一目置かれる存在だ。競り場で交わされる短い言葉のやり取りの中に、最高水準の素材を仕入れるためのプロの駆け引きがある。

単に高い魚を買うのではない。その日その刻で最も脂が乗り、鮮度がピークを迎えている個体だけを厳選する。水産業の流通網を熟知しているからこそ実現できる独自のルートが、提供される海鮮料理の質の高さを下支えしているのだ。