老舗長谷川製菓が放つ新スイーツの全貌！極上銘菓の裏側を独占取材

老舗長谷川製菓が放つ新スイーツの全貌！極上銘菓の裏側を独占取材を徹底追究! 読者が気になる 情報と解説を分かりやすく展開します。

長谷川製菓株式会社を率いる四代目当主・長谷川勝三氏は、伝統工芸・職人技の継承について強い危機感を抱きつつも、大きな希望を見出している。「単に古いものを守るだけでは衰退を待つのみ。職人の手仕事と近代的な製菓・食品製造業の技術が合わさってこそ、時代に生き続ける価値が生まれる」と語る。

工房では、若手職人への技術継承が徹底されている。感覚だけに頼りがちだったアンコの練り加減や生地の寝かせ時間を科学的に分析しつつ、最終的な見極めは人間の五感で行う。伝統とテクノロジーの融合が生み出す高い品質管理は、業界の新たな手本となりつつある。