博多の粋が宿る老舗「山本旅館」独占取材！料理とおもてなしの真髄

博多の粋が宿る老舗「山本旅館」独占取材！料理とおもてなしの真髄の要点を分かりやすくまとめてご紹介します。

割烹旅館を謳う山本旅館の真骨頂は、なんといっても厨房から運ばれる極上の料理群だ。腕を振るう割烹料理長は、玄界灘の新鮮な魚介をはじめ、九州各地から厳選した旬の食材を巧みに調理する。素材の旨味を最大限に引き出す繊細な包丁裁きと出汁の取り方は、長年の経験と感性がなせる技だ。

なかでも名物として名高いのが、じっくりと時間をかけて白濁させたスープが自慢の「博多水炊き」だ。一口飲むと、鶏の濃厚なコクと上品な旨味が口いっぱいに広がり、身体の隅々にまで染み渡る。「料理は一期一会。その日、その季節にしか出せない味を追求しています」と割烹料理長。季節の移ろいを写し取った前菜から締めのご飯に至るまで、ひと皿ごとに物語が紡がれている。