日進堂のずんだ菓子が愛される理由｜極上もちと粗挽き枝豆が奏でる伝統の味

日進堂のずんだ菓子が愛される理由｜極上もちと粗挽き枝豆が奏でる伝統の味の要点を分かりやすくまとめてご紹介します。

和菓子作りの根幹を支えるのは、間違いなく素材の質だ。日進堂では、旬の時期に収穫された色鮮やかで甘みの強い枝豆を厳選して使用している。

ずんだ餡の仕込みにおいて最も神経を使うのが、枝豆の潰し具合と砂糖・塩の配分である。甘さを控えめに設定し、ほんのり効かせた塩気が枝豆本来の自然な甘さを引き立てる。この絶妙な塩梅が、甘すぎる和菓子が苦手な人でも飽きずに最後まで美味しく食べられる秘密だ。

また、急速冷凍技術の導入により、出来立ての鮮度と香りをそのまま封じ込めることに成功した。解凍した瞬間、まるで作り立てのような青々とした枝豆の芳香が立ち上る。