沸騰湯はNg？お茶を劇的においしく淹れる黄金比とプロの極意

沸騰湯はNg？お茶を劇的においしく淹れる黄金比とプロの極意に関する基本知識をわかりやすくまとめました。詳細を読もうことができます。

急須に湯を注いだ後、絶対にやってはいけないNG行動が「急須を小刻みに揺らすこと」です。急須を激しく揺すってしまうと、茶葉の細胞壁が擦れ合って余分な雑味成分や濁りが出てしまい、透明感のある繊細な風味が損なわれます。蓋をして静かに60秒間待つのが鉄則です。

注ぎ分ける際は、複数の湯呑みに少しずつ均等に回し注ぐ「廻し注ぎ（まわしつぎ）」を行い、濃さと温度を均一に揃えます。そして最も重要なのが、注ぎ終わりにポタポタと落ちる最後の一滴まで絞り切ることです。この一滴は専門用語で「ゴールデンドロップ（黄金の一滴）」と呼ばれ、凝縮された旨味の結晶です。急須内に水分を残さないことで茶葉のふやけを防ぎ、次の杯を美味しく保つ役割も果たします。